Лаваш без розривів: на що звернути увагу у виробництві

Тонкий лаваш має витримувати формування, випікання, охолодження та згортання. Розриви можуть з’являтися через властивості борошна, недостатній розвиток тіста, пересушування або неправильне пакування.

Чому тема актуальна для закладу

Щоб знайти причину, оцінюйте весь процес послідовно. Якщо лаваш ушкоджується вже під час розкачування — перевіряйте заміс і відлежування. Якщо тріскається після охолодження — зверніть увагу на втрату вологи, температуру та час випікання.

Як упровадити на практиці

Проведіть тест із контрольними заготовками однакової ваги та товщини. Змінюйте лише один параметр за цикл. Поліпшувач для тонкого лаваша використовуйте за рекомендаціями до продукту, а висновки робіть після перевірки готового виробу в реальному пакуванні.

Короткий робочий чекліст

• перевіряйте еластичність перед розкачуванням
• контролюйте товщину пласта
• не пересушуйте виріб
• тестуйте згортання після охолодження

Записуйте результати тестів і повертайтеся до них після зміни сировини, обладнання або навантаження. Так команда приймає рішення на основі фактичного процесу, а не припущень.

Smakmaks — професійні харчові суміші для HoReCa та харчових виробництв, розроблені й виготовлені в Україні ТОВ «Смакосвіт».